16 Nisan 2014 Çarşamba

Pastalar

Hayirli gunler..:)

 O kadar pasta yaparim arsivde bekler durur cok haksizlik ettim kanimca seneleri dolmak uzere neredeyse :)


Ucaklari cok seven ogluma, marzipan hamuru ile sekil vermeye calistigim ucak modelli iki katli cikolatali pasta yaptim.Ic kremasi cikolatali pastaci krema ve kavrulmus fistik icli idi.


 Kuzenimizin kizi Nilaycigima 16 yas gunun de yaptigim disi marzipan hamuru ile kaplanmis bol cikolatali pasta.. Orjinal pastayi asagiya ekledim dis suslemesin de cok zorlandigimi itiraf etmeliyim :) yapmak isteyenler icin dis suslemesi fikir olur gercekten yapanin ellerine saglik disi mukemmel olmasa bile pasta ve ic kremasi harikaydi kanimca :) dis suslemesini royal acing hazirlayip siyah renk katarak cicek motifleri vermeye calistim.Orjinallikten eser yok ama :))



Arkadasimin kizi sevgili Deniznaz icin yaptigim barbie pasta..Wilton barbie pasta kalibiyla yaptigim pastanin ici bol cikolata krema dolgulu mud cake.Disini pembe renk verdigim marzipan hamuru ile kaplayip royal icing'den cicekler ile susledim.

Simdilik gorselleri eklemek istedim..tamamiyle dis suslemeleri acemice fakat tadlarinin cok leziz olduguna sizi temin edebilirim :)
Tarifleri yazmadim fakat isteyen olursa eklerim buyuk bir zevkle :)

Gunlerinizin hayirli gecmesi dilegi ile sevgilerimle..

2 Nisan 2014 Çarşamba

Ancuez ve Karamalize Soganli Pizza & Pissaladiere


Merhabalar.. :)

Pizza Italyanlara has'dir ama verecegim tarif Fransizlara ait.
Hamuru normal pizza hamuru degil de tart hamuru lezzetinde..eger tart hamuru yapmak istemezseniz milfoy hamurundan da harika oluyor...Ister sicak tuketin, ister soguk her iki halde de nefasetinden bir sey kaybetmiyor..Ancuez yerine pastirma, sucuk veya istediginiz bir cesit de  kullanabilirsiniz.

Malzemeler

- 1,5 cup un.(250gr'lik su bardagi kullanin)
- 100gr. tuzsuz tereyag soguk ve kup halde kesilmis olsun.
- 1 yumurta.
- 2-3 yemek kasigi soguk su.
- Bir kucuk kavanoz ancuez.(salamura edilmis minik hamsi)
- istediginiz kadar cekirdekleri cikarilmis zeytin.
- 2 yemek kasigi sizma zeytinyagi.
- Taze kekik (kuru da kullanabilirsiniz)


Soganli Ic.

- 2 yemek kasigi siviyag.
- Slayz dogranmis 3 buyuk bas kuru sogan.
- 3 dis ezilmis sarmisak.
- 2 yemek kasigi taze dogranmis kekik yapragi.
-  Taze cekilmis karabiber.


Yapilisi
Firini 200 dereceye ayarlayin.

Un ve soguk tereyagini  mutfak robotuna alip ekmek kirintisi kivamina gelene kadar cekin.
Yumurta ve soguk suyu ekleyip hamur kendini toparlayana kadar tekrar calistirin.
Hamuru top haline getirip strec filme sarip 30 dk. buzdolabinda dinlendirin.
Genis bir tavaya slayz dogranmis soganlari alip 2 yemek kasigi sivi yagi ekleyin.
Cok kisik ateste soganlari yakmadan arada cevirerek yaklasik 30dk. karamelize olana kadar kavurun.
Dovulmus sarmisak, taze kekik yapraklari ve taze cekilmis karabiber ekleyip karistirin.
Karamalize olan soganlari atesten alin ve ilinmasini bekleyin.
Buzdolabinda dinlenen hamuru ister iki yagli kagit arasina koyup acin, isterseniz hafif unlanmis tezgah da 5mm. kalinliginda 28cm. ebatinda yuvarlak acin.
Acilmis hamuru yagli kagit serili tepsiye alin.
Uzerine karamelize olmus soganlari esit sekilde dagitin.
Yagi suzulmus ancuez'leri istediginiz gibi dizin zeytinleri yerlestirip 2 yemek kasigi sizma yagi gezdirin.En son uzerine  bir kac dal taze kekik yerlestirip onceden isinmis firinda yaklasik 20-25dk. pisirin.


Ancuez tuzlu oldugu icin ic harcina tuz eklemedim.Damak tadiniza gore ekleyebilirsiniz.
Kitir hamurlu karamelize edilmis soganlarin lezzeti, ustune besin degeri yuksek ancuez'li degisik bir pizza cesidi..

Sofralarimizdan bereket eksik olmasin insallah...Sevgilerimle :)

17 Mart 2014 Pazartesi

Brownie


Merhabalar..:)
 Haftaniz tatli  tadinda nefis baslasin :) Sevgili Sevilay Lezzetzade de gordugum gibi yaptigim enfes bir brownie..

Ust cikolata sosu haric tarife sadik kaldim.


Malzemeler
- 160gr erimis tuzsuz tereyag.
- 1,5 su bardagi  seker.
- 2 tatli kasigi vanilya.
- 4 yumurta.
- 1 su bardagi un. (miktari az gibi gorunuyor ama tam kivaminda oldu)
- 2/3 su bardagi dark kakao.
- 1/2 tatli kasigi kabartma tozu.
- 1/2 tatli kasigi tuz.
- 1 su bardagi dovulmus ceviz ici, findik veya fistik ici.
- Yeteri kadar taze cilek.

Uzerini suslemek icin creme ole veya evde yapmak isterseniz
2 su bardagi sut.
1 yemek kasigi un.
1,5 yemek kasigi dark kakao.
1 cay bardagi seker.
Tum malzeme sos tenceresinde karistirilarak pisirilir.Pisince icine 50gr. sutlu veya dark cikolata eklenip cikolata eriyene kadar karistirilir  ve sogumaya birakilir.

Yapilisi
Firini 175 dereceye ayarlayin. (ben 180 dereceli firinda 40 dakika da pisirdim)
23-24cm'lil kelepceli kalibin tabanina yagli kagit serilir kenarlari yaglanir.
Yag, seker ve vanilya cirpilir.
Yumurtalar teker teker eklenip cirpilmaya devam edilir.
Un, kakao, kabartma tozu ve tuz elenip yumurtali karisimina ilave edilir.
Butun malzeme iyice cirpilir en son ceviz katilip kasikla karistirilir.
Karisim kek kalibina dukulup onceden isinmis firina verilir.
Yaklasik 30 - 35 dakika pisirilir.
Sure sonunda brownie firindan alinip tel izgara uzerinde sogumaya birakilir.
Onceden hazilrlanan cikolatali sosu mikserleyip krema sikma torbasina aktarin.
Brownie'yi  dilimleyin her dilimin uzerine cikolatali sosu sekilli sikin.
Sosun uzerine birer tane cilek yerlestirin.


Not- ben ust cikolatali sos yerine nutella surdum :)
 Ust kismi kitir, ic kismi tam kivaminda olan bu nefis brownie'yi siddetle denemenizi oneririm..
 Sevgilerimle :)


5 Mart 2014 Çarşamba

Kayisi ve Hindistan Cevizli Cupcake - Apricot, Sour Cream And Coconut Cupcake


Hayirli Gunler...:)

Genelde hafta ortasi kek veya kurabiye turleri cok yapiyorum. Daha cok cocuklar icin yapmaya calisiyorum okula gotursunler diye :) boylece yeni tarifler denemek icin firsat da cikmis oluyor bana..

Degisik bir lezzet kayisili cupcake, ister konserve kayisi  isterseniz taze de kullanabilirsiniz.

*1 cup 240gr'lik su bardagina es deger*
Gr. karsiliklarini da yana ekledim.

Malzemeler
-1 + 1/3 cup un. (220g)
- 1 + 2/3 cup hindistan cevizi (45g)
- 1paket kabartma tozu.
- 125g. tuzsuz tereyag.
- 1 cup seker (230g)
- 2 yumurta hafif cirpilmis.
- 1 cup kayisi nectari.
- 1/2 cup sour krema (kati yogurt kullanabilirsiniz)
- Yaklasik 15 tane ikiye bolunmus kayisi konservesi
- 1/4 cup kayisi marmeladi veya reseli. ( elinizde yoksa hafif isitilmis 2 yemek kasigi bal kullanabilirsiniz)

Yapilisi

Firini 180 dereceye ayarlayin.
Muffin kalibina kagit muffin kaliplarini yerlestirin.
Unu ve kabartma tozunu bir kaseye eleyin.
Hindistan cevizini ekleyip karistirin ortasini havuz gibi acin.
Tereyagi ve sekeri kucuk sos tenceresinde tereyag eriyene kadar karistirin ve kenara alin ilinmasi icin.
Hafif catalla cirpilmis yumurtalara kayisi nektarini ve sour kremayi ekleyip  cirpin.
Erimis sekerli tereyagini ekleyip tekrar cirpin.
Sivi malzemeleri unlu karisima ekleyip tahta kasikla malzemeyi iyice karistirarak birbirine harmanlayin.
Malzemeyi muffin kaliplarina ustten 1 parmak eksik  bolusturun.
 Ortadan bolunmus kayisilari ic kisimlari uste gelicek sekilde tam orta kisma hafif gomerek yerlestirin.
Onceden isinmis firinda  yaklasik 20-25 dakika pisirin.
Sure sonunda kalibi firindan alip tel izgara uzerinde ilinmaya birakin.


 Ilk sicakligi cikmis muffinlarin uzerine kayisi receli veya hafif isitilmis 2 yemek kasigi bal surun.


 Servis esnasinda yaninda sour krema veya bir top dondurmayla lezzetine lezzet katarsiniz :)

Gunleriniz huzurlu ve bereketli gecmesi dilegi ile sevgilerimle :)



 

27 Şubat 2014 Perşembe

Lor Dolmasi


Hayirli Cumalar...

Son iki haftadir elim bir turlu yayin yapmaya gitmedi gidemedi...
Gozumun gormedigi, ama  kalp gozumuz ile birbirimizi cok sevdigimiz  arkadas, dost,  kardesimin ani vefati ile sarsildim..:(  Her canli muhakkak olumu tadacaktir amenna...bu ani olumler insani daha da sarsiyor..Allah mekanini cennet eylesin guzel yurekli sevgili kardesim Sedircim.. :(

 Erzurum klasigi olan nefis lor dolmasini denemenizi oneririm..

Malzemeler

- Bir bag pazi yapragi.
- 300gr. lor peyniri (ben ricotta peyniri kullandim)
- 3 adet kuru sogan.
- Yarim su bardagi zeytinyagi.
- 2 bardak pilavlik bulgur.
- 3,5 bardak kaynar su.
- 1 cay kasigi karabiber.
- Yeteri kadar tuz.
- Kuru reyhan otu veya feslegen.
- 3 yemek kasigi tereyag.

Yapilisi
Pazi yapraklarini yikayip kaynar suya bandirip cikarin.
Kuru soganlari yemeklik dograyip zeytinyaginda pembelesene kadar kavurun.
Yikanmis pilavlik bulguru ekleyip bir muddet kavurmaya devam edelim.
Tencerenin altini kisip kaynar suyu, tuz ve karabiberi ekleyip pilav gibi pisirelim.
Pisen pilavi iyice sogutalim.
Soguyan pilavin icine lor peynirini ekleyip malzemeyi birbirine harmanlayalim.
Pazi yapraklarina yeteri kadar ic malzemesini bolusturup sarma seklinde sarip firin tepsisine yerlestirelim.

 
Hazir olan dolmalarin uzerine 2 yemek kasigi zeytinyag surun. Kuru feslegen ve taze feslegen yapraklari serpip 200  dereceli firinda dolmanin uzeri hafif kizarana kadar pisirelim.
Firindan aldigimiz dolmalarimizin uzerine eritilmis tereyag gezdirp servis yapalim.


Bu sekilde karalahana yapraklarindan hazirlanabilir.Cok degisik ve nefis bir dolma cesidi..

 Seni sevdik guzel kardesim, Rabbim de seni sevsin rahmetiyle  sarsin seni insallah..Birer fatiha okuyunuz ruhuna...

Cumaniz mubarek olsun.. saglicakla kalin..


5 Şubat 2014 Çarşamba

Elmali Pay & Granny Apple Pie


Hayirli Gunler ... :)
Son 1 aydir muthis kavurucu sicaklarla kavrulduk desem..bu hafta basi itabari  ile tekrar 40 derecelere cikti sicaklik. Iki aylik yaz tatilininden sonra yeni ogretim yilina da merhaba dedik :) okul hazirliklari, sicaklik, devamli deniz kenari ziyaretlerimiz ile dolu gecen gunlerin ardindan tekrar duzenli hayatimiza (mutfagima) geri donduk sukur :)

Elmali buyukanne payi cok eski bir tarifdir..Bizlere nenelerimiz'den, annelerimiz'den miras kalan milli yemeklerimiz gibi :) Ingiliz yemek kulturunde de ayri bir yeri vardir elmali payin.

Butun halde pay kalibinda yapmak istemezseniz kucuk porsiyonlar halinde de yapilabilir.

1 cup 250gr.lik su bardagina esdegerdir..

Malzemeler

- 2 cup + 2 yemek kasigi un.
- 185gr. soguk tereyagi kucuk kup halinde dogranmis olsun.
- 1 tatli kasigi kabartma tozu.
- Bir fiske tuz.
- 1/3 cup seker.
- 2 yumurta.
- 1 yemek kasigi soguk su ( iki kasik daha ekleyebilirsiniz)
- 1 yemek kasigi seker uzerine serpmek icin.

Ic Harci

-  9 tane Granny elma (yesil elma)
- 1 tane limon suyu
- 40gr. tuzsuz tereyag.
- 1/2 cup seker.
- 1 cay kasigi tarcin.
- Yarim cay kasigi karanfil.

Yapilisi

- Genis bir kaba un, tuz ve kabartma tozunu eleyin.
- Kup halinde dogranmis soguk tereyagini parmaklarinizla una yedirin.
- Un ayni galete unu gibi kumlu bir hale gelmeli, sekeri de ekleyip tekrar parmaklarinizla karistirin.
- 1 yumurta ve soguk suyu hafif cirpip una  ekleyip hamur kendini toparlayana kadar yogurun.Bir iki kasik soguk su daha ekleyebilirsiniz bu asamada.
- Hazir hale gelen hamuru strec filme sarip yarim saat dinlenmesi icin buzdolabina kaldirin.
- Elmalari yikayip kabuklarini soyun. Minik kupler halinde dograyip bir kaba alin.Elmalarin uzerine 1 limon suyunu  ekleyip karistirin.
- Genis bir tavaya seker ve tereyagini alin.
- Yag eriyince kup halinde dogranmis elmalari ekleyin ve orta ateste 15-20 dk. elmalar yumusayana kadar pisirin.
- Tarcin ve karanfilleri ekleyip bir iki tasim daha pisirip tavayi atesten alip sogumasi  bekleyin.
- Firini 180 dereceye ayarlayin.
- Buzdolabinda dinlenen hamuru tezgaha alin.
- Hamuru bir parcasi az buyuk olmak sartiyla ikiye bolun.
- Buyuk olan parcayi hafif unlu tezgahda kalibin  ebatinca acip pay kalibina yerlestirin.
- Kenarlarda kalan fazlaliklari kesin.Hamurun icine yagli kagit serip icine kuru bakliyat yerlestirip isinmis firinda 15dk. pisirin.
- Sure sonunda kalibi firindan alin ve icindeki bakliyatlari ve kagidi cikarin.
- Ilinmis elmali ic harcini esit sekilde heryerine yayin hamurun.
- Diger hamuruda ayni sekilde acip kalibin ustune dikkatli bir bicimde yerlestirin fazla hamuru kesin.
- Kenarlardan artan hamuru acip yaprak kalibi ile kesip heryerine yerlestirin veya elinizle de sekil verebilirsiniz.
- Kalan 1 yumurtayi 1 yemek kasigi sut ile hafif cirpin ve hamurun uzerine surun.1 yemek kasigi sekeri de heryerine  serpin.
- Fotograf'da gordugunuz payin ortasina yerlestirdigim porselen kus hamurun icinin  hava almasini sagliyor.Siz tam orta kisma bicak ile carpi isareti yapabilirsiniz.
- Hazirlanan payi tekrar firina surup 35-40dk. uzeri altin rengi alana kadar pisirin.
- Sure sonunda kalibi firindan alip tel izgara uzerinde ilinmaya birakin.


 Ilk sicakligi gecince dilim halinde kesip yaninda olmazsa olmazi  dondurma, kaymak, mascarpone peyniri veya iyi cirpilmis krema ile servis yapin.
 
Tarifin uzun olduguna bakmayin aslinda cok basit bir pay :) ben her ayrintiyi yazdigim icin cok uzun oldu :)



Kiyir hamurun icine gizlenmis limon aromali elmali icle nefis bir lezzet :)
Allah sofralarimizdan bereketi eksik  etmesin cumlemizin ins..

Sevgilerimle...


20 Ocak 2014 Pazartesi

Sariyer Boregi (el acmasi)


Merhabalar :)

Istanbul, ziyaretlerimizde cok sik kahvalti ettigimiz mekanlardan Sariyer borekcisinin yeri ayridir nazarimda :)
Bogazin iyot kokusu esliginde sevdiklerimle guzel gecen kahvaltilarimizi  cok ozluyorum :( Ya nasip diyerek Insallah bir gun temelli donecegimiz zamani iple cekiyoruz...

Cok sevgili kardesim Sevilay  Lezzetzade sariyer boregini yaptigindan beridir denemek istemisdim.
Gercek Sariyer boregi lezzetinde olan bu borek,  cok sik yapilacak borek cesitlerine eklendi..

Malzemeler

- 4 su bardagi un (orjinal tarif 3 su bardagi un ben 1 bardak fazla kullandim)
- Yarim limon suyu.
- 1 yumurta
- 1 Turk kahve fincani siviyag.
- 4 yemek kasigi eritilmis tereyag.
- 1 dolu cay kasigi tuz.
- Yeteri kadar su.

Ic Malzemesi

- 250gr. kiyma.
- 1 buyuk boy yemeklik dogranmis sogan.
- 1 dolu corba kasigi dolmalik fistik.
- 1 dolu yemek kasigi kus uzumu.
- 1 cay kasigi yenibahar.
- Tuz, karabiber.

Yapilisi.

Un genis bir yogurma kabina alinip ortasi havuz gibi acilir.
Icine yumurta, siviyag, tuz ve su eklenerek yumusak bir hamur kivamina gelene kadar yogrulur.
Yarim saat dinlenmeye birakilir.
Bir  tavaya dogranmis sogan ve kiyma konur.Hic suyu kalmayacak sekilde kavrulur.
Icine tuz, karabiber, yenibahar, dolmalik fistik ici ve kus uzumu eklenir karistirilarak sogumaya birakilir.
Dinlenen hamur 10 bezeye bolunur.Her beze tabak buyuklugunde acilir uzerlerine erimis tereyag surulur. 5 beze bu sekilde aralarina yag surulup ust uste dizilir.
Diger 5 bezede ayni sekilde hazirlanip buzdolabinda 1 saat dinlenmeye birakilir.
Sure sonunda 5 beze merdane yardimi ile tezgahda yufka buyuklugunde acilir.
Ortadan ikiye bolunup, bir kenarina kiymali harc koyulup rulo olarak sarilir.
Diger yufkalara da ayni islemi uygulayip hafif yaglanmis tepsiye istediginiz sekilde yerlestirin.
Uzerine yag surup, 170 derecelik onceden isinmis firinda uzerleri kizarana kadar pisirilir.


Kiyir yufkalarin icinde  nefis ic harciyla,  cok lezzetli damakda hos bir tad birakan bu boregi denemenizi oneririm :)
Haftanizin huzurlu ve mutlu gecmesi dilegi ile sevgilerimle...